17 Nisan 2016 Pazar

ZAYIFLAMA VE DİYET KONUSUNDA ŞOK EDİCİ GERÇEKLER

BBC'de bir belgesel izledim.
Şaşırdım! Etkilendim. Sizlerin de okumasını isterim.
Benim yorumlarım ve belgeselin adresi aşağıda:

http://acemigourmetsaglik.blogspot.com.tr/

16 Nisan 2016 Cumartesi

15 Nisan 2016 Cuma

FIRINDA TAVUK BUT; ÇITIR VE HAFİF PANE


   Tavuk pane, en çok sevilen ve tüketilen tür. Sadece yetişkinler değil, çocuklar da çıtır pane tavuğa bayılıyorlar. Pane baharat kaldırıyor, yemekte yanında lezzet artırıcı dip soslarla arkadaşlığı iyi! Tabaktaki albenisi iyi ama kötü tarafı derin yağda kızartıldığında, içinde dünya kadar yağ tutuyor ve bu bize kilo olarak geri dönüyor!
   İşte bu tarifde kızartmadan, aşırı yağ yüklemeden fırında nasıl çıtır pane yapabiliriz onu anlatacağız.
Yapımı çok kolay.

Malzemeler:

8 adet tavuk but
un 1 çay bardağı
galeta unu, 1 su bardağı
yumurta, 1 adet
Sıvı yağ, 1 çorba kaşığı
Beyaz şarap, 1 fincan
Baharatlar: zencefil, zerdeçal, karabiber, kırmızı biber, tuz, şeker ( her biri 1/2 çay kaşığı)
Not:
Galeta unu ile yapılan klasik yöntem yerine artık marketlerde rahatlıkla bulunabilen uzakdoğu-japon hazır pane harcı da kullanabilirsiniz!
Sonuç resimdeki gibi oluyor:

HAZIRLANIŞI:
   Tavuk butlarını bir fiske karabiber ve bir fiske kimyon ekleyerek kısa tencerede 15 dakika haşla. (Dağılmaması için çok pişirmemeye dikkat!)
Süz,Suyunu belki bir çorba veya pilavda kullanmak üzere ayır.
Geniş bir tabak üzerinde un ve baharatları karıştır.
Bir çorba kasesi içinde bir yumurtayı çatalla iyice çırp.
Tavuk butlarını önce una bula. Yumurtaya daldır ve en sonunda galeta ununa bula.
Küçük bir fırın tepsisinin dibini az ayçiçek yağı ile yağla.
Tavukları tepsiye diz. Tepsinin kenarından az miktar beyaz şarap dök.
Önceden 180'  ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika veya göz kontrolu ile malzeme altın rengini az geçip kızarmaya başlayıncaya kadar pişir.
Bir miktar kızarmış soğan halkası ve patates kızartması ile servis et.
Not: 'Patates kızartması ve soğan halkası ne iş! Hani hafif rejim yemeği olacaktı?' derseniz, 'sofrada sadece siz yoksunuz, kilo sorunu olmayanlara ve çocuklar da vardır belki' derim!

11 Nisan 2016 Pazartesi

SATAY, UZAKDOĞU MUTFAĞININ KEBABI


   SATAY
   Malezya, Endonezya, Singapur,Tayland ve diğer bütün Güneydoğu Asya ülkelerinin başlıca sokak yemeği olan satay, bizim gibi kebap kültürü ülkesi halkı için ağız tadımıza oldukça yakın bir kebap türü. Aslında bir tür çöp şiş. Lezzet açısından diğer hafif şekerli, çok baharlı değil. Dip sos kullanmadıkça, ağzınızda et tadını alıyorsunuz.
   Satay büyük olasılıkla Arap tüccarlar ve 16. yüzyıl ortalarında Aceh ve Malaya'ya gitmiş Osmanlı misyonerleri tarafından o bölgeye götürülmüş. Zaman içinde yerel baharat ve ürünlerle çeşitlenmiş, evrilmiş, temel yiyecek olmuş.
   Güneydoğu Asya'da iklim günün her saati dışarıda yaşamaya uygun. Evlerde genelde mutfak yok. Yerel halk genelde yemeğini sokakta yiyiyor. Akşam yaklaşırken hawker denen yemek mahallerinden bizde pazar günleri parklar ve piknik yerleri nasıl mangal dumanına gömülürse, o bölgelerde de Satay barbekü tezgahlarının dumanı cihanı sarıyor.

En basit servis, en lezzetli servis!

Hepimizin uzakdoğu'ya gitmek imkanı olmayabilir. Ama çoğumuz mangal üzerinde et pişirmeyi severiz.  Eğer satay denen çöp şişlerle ağız tadı keşifi yapmak isterseniz, aşağıda en geleneksel tarifi bulacaksınız. Tarifim üç çeşit et ve karides içeriyor. Çeşitlilik hoş oluyor ama bu malzemelerden biri veya birkaçı olmazsa da, sorun etmeyin!
Malzemeler:
Dana antrikot, kuzu (kol veya sırt), tavuk kalça( kemiğinden ayrılmış), iri karides 
(her bir et türü yaklaşık 300 gm. kadar)
1 çorba kaşığı limon suyu, 1 baş ezilmiş sarımsak, 1 çorba kaşığı kahverengi toz şeker, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş tozu, 1 çorba kaşığı susam yağı( yoksa buzdolabında beklerken tahin'in üzerine çıkmış yağı kullanabilirsiniz!)
Satay dip sosu için:
150 gm. fıstık ezmesi, 1 çorbakaşığı soya sosu, 50 gm. taze hindistan cevizi rendesi (yoksa marketten bulacağınız hinsistan cevizi sütünden bir fincan. 1 çorba kaşığı pudra şekeri, çok ince doğranmış bir sap taze soğan, bir fiske tuz, kırmızı pul biber.

Hazırlanışı:
1.Çöp şiş cubuklarını yanmaması için 1 saat önceden suyun içine at.
2.Etleri 1 eninde 5-10 cm. uzunluğunda şeritler halinde kes. Karidesleri kuyrukları üzerinde kalacak şekilde temizle, ayıkla. Her bir malzemeyi ayrı ayrı kaplara koy, üzerlerine limon sık.
Terbiye malzemesini( sarımsak,toz şeker,baharatlar ve susam yağını blender'dan geçir. Etlerin üzerine paylaştır, karıştır. Streç film ile kapatıp buzdolabında en az 1/2 saat dinlendirin.
3. Mangalınızı yakın, ateşin küllenmeye başlamasını bekleyin.
4. Satay sosu malzemelerini blenderdan geçirin. Teflon tavada hafif ateşte koyulaştırın.
5. Etleri S şeklinde şişlere dizin. Karidesleri C harfi şeklinde dizin.
6. Mangalda 5 dakika ızgara edin. Ara sıra çevirin. Dışı kahverengi dönebilir ama etlerin kurumaması, içlerinin sulu kalması önemli. Karidesler ise pembeleşinceye kadar pişirin.
7. Servis tabaklarını mümkünse mangal kenarında ısıtın.
8. Servis tabağını kırmızı soğan dilimi, maydanoz yaprağı ve salatalık dilimleri ile garni yapın.
9. Küçük kaplara dağıttığınız henüz ılık haldeki dip sosu ile servis edin.

Not: Geleneksel mutfakta satay ketupat denen, buharda haşlanıp sıkıştırılmış, kibrit kutusu büyüklüğünde tuzsuz pirinç ile yeniyor. Ancak Türk ağız tadı yağda kızarmış, tereyağlı kuvvetli tadı olan pilava alışkın olduğundan, bize bu tatsız, tuzsuz pirinç yavan geliyor. Bu nedenle bizim satay'ımız doyumluk değil, tadımlık olacak. (Ama neden dürüm ile denemeyesiniz ki?)



9 Nisan 2016 Cumartesi

ENGİNAR SALATASI

 
 ENGİNAR SALATASI





Bahar mevsimi ile birlikte çarşıda pazarda enginar bollaştı. Sebzelerin kıralı olan enginar, karaciğer dostu bir sebze. Aslında sebze dememek lazım o gerçekte yenilebilir bir çiçek türü!                      Akdeniz ikliminin bir bitkisi, Kış boyu boy atıp, Mart ayı içinde çiçek konisini oluşturuyor. 
Bizim yediğimizçiçek goncasının çanak bölümü.
Size enginar'ın lezzetine çok kolay ulaşabileceğimiz basit bir salata tarifi veriyorum.

Malzemeler:
2 adet enginar
1 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Maydanoz( tercihe göre dereotu)
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 adet limon
2 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı un
Kırmızı pul biber
1 sap taze soğan

Hazırlanması:
   Bir tencereye içme suyu konur, bir fiske tuz, şeker, un ve yarım limonun suyu konur, karıştırılır. Kaynayınca enginarlar atılır, 15 dak. haşlanır.
Bir başka kapta küp küp doğranmış patates, bir fiske tuz ve zerdaçal eklenerek haşlanır. Dağılmadan, diri kalacak bir ölçüde pişirilir.
Malzemelerin suyu süzülür, Enginar çanaklarının içine patates doldurulur.
Soğuyunca önce kırmızı biber, incecik doğranmış taze soğan ve doğranmış maydanoz konulur. Limonun diğer yarısının suyu ve zeytinyağı eklenir. Servise hazırdır.







5 Nisan 2016 Salı

İspanyol usulü işkembeli kurufasulye


                                                                                                                      Generalife-Malaga-İspanya

   İSPANYOL USULÜ İŞKEMBELİ KURU FASULYE

   İlk tarifimiz İspanyol usulü işkembeli kuru fasulye. Türk ağız tadına çok uygun, leziz bir yemek.
Beğenilmeme ihtimali olmadığı için bu tarifle başlayalım dedik!
 Malzemeler:
1/2 kg. işkembe (ağız tadınıza göre dana veya koyun işkembesi)
1,5 su bardağı kuru fasulye
1 baş kuru soğan
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet yeşil sivri biber (veya tatlı çarliston biber)
1 çorba kaşığı biber salçası (tercihen antep veya antakya tipi )
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
kırmızı biber, karabiber, 1 çay kaşığı tuz( fazla isteyen tabağında eklesin!),bir fiske toz şeker, maydanoz
Not: Gerçek İspanyol tarifinde 1 diş sarımsak, 3-4 sap kereviz yaprağı ve havuç da var!

Hazırlanışı:
Kurufasulye akşamdan içme suyunda ıslatılır. Ertesi gün düdüklü tencerede diri kalacak ölçüde pişirilir.(Tencerede tekrar pişeceği için aşırı pişirmeyin)İçine bir fiske zerdeçal eklerseniz rengi güzel bir sarı renk olur!
İşkembeyi iyice yıkadıktan sonra yine düdüklü tencerede en az bir saat haşlıyoruz.
Soğuduktan sonra arzuladığınız büyüklükte doğrayın.
Bir tencerede doğranmış soğanı yağ ile kavurun. biberleri de ekleyip soteleyin.
Önceden haşlanmış işkembe ve ön haşlanmış fasulyeyi ve baharatları ekleyin. Göz kararı( her zamanki ölçünüz!) içme suyu ekleyin. Fasulyeler istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
Servis öncesi tabakların üzerine maydanoz doğrayın.
(Gerçek ispanyol fasulyesinde serviste parmesan rendesi kullandıklarını belirtelim!)


GİRİŞ YAZISI

                                                         
                                                                                  Malezya'dan sokak yemekleri

BAŞLANGIÇ

   Bir süredir dostlarım ve yakınlarım benim yaptığım bazı yemeklerimi beğendiklerini ve bunu insanlarla paylaşmamı söyler dururlardı. (Gerçi kibarlıktan böyle söylemiş olabilirler, sağ olsunlar!)
Ben ise obur, bilgiç ve hedonist görünmemek kaygısıyla tereddüt ediyordum. Neyse sonunda resimlemeye başladım, utangaçlığı da bırakıp, yazmaya karar verdim.
Sonuçta bir güzelliği, lezzeti, yaşam biçimini paylaşmak ve özendirmek isteği! Ve merak edenler için sonuçta.
   Dünya mutfağından ve yerel mutfaktan yapılması kolay, tadılıp denenmiş yemekler. Ağız tadının kıymetinin bilincine varmış, meraklı ve yeniliğe açık sizler için bu seriye başlıyorum.
Ben kendimi yeni lezzetlere açtım. Alışkanlıkların, içgüdülerin zincirini kırdım. Böylece gördüğüm, tattığım, izlediğim, okuduğum bazı yemekleri yapmaya çalışıyorum. Sonuçta bire bir aynısını yapmak malzeme, takım-edavat, ustalık ve tecrübe farklı. Aynısı olmuyor. Tadım yapacak kişiler aileniz, uzakdoğu'nun bazı baharatları ve katkıları onlar için çok yabancı gelebiliyor, bire bir aynısını yapmak mümkünün değil! Ben biraz olsun yapabiliyorsam, siz neden yapamayasınız ki?
   Bu köşeden sizlerle sadece yemek tarifleri paylaşmayacağım. Sağlıklı beslenme, besin destekleri, balkon bahçeciliği, ev boyutunda permakültür( olmaz olmaz demeyin!) ve yaşamımızı çeşitlendirip renklendirebilecek diğer bazı konularda bu köşeden paylaşımda bulunacağım.